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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

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Programa Educativo

  • ETAPA INICIAL
  • Nivel TSU: TSU en Gastronomía
  • Duración TSU: Del cuatrimeastre 1 al 6
  • ETAPA DE CONTINUIDAD
  • Nivel Licenciatura: Licenciatura en Gastronomía
  • Duración de la continuidad en licenciatura: Del cuatrimestre 7 al 10
  • Horas totales: 5,400
  • Créditos totales: 337.25
  • Duración total del programa: 10 cuatrimestres
  • Mapa curricular: Ver mapa



Perfil de ingreso

El egresado de educación media superior deberá contar con un conjunto integral de conocimientos, habilidades, actitudes y valores que sean deseables para ser considerado como candidato apto para cursar estudios de nivel superior con la finalidad de garantizar su formación al terminar sus estudios profesionales.

El aspirante a la Universidad y al programa educativo de Licenciatura en Gastronomía se caracterizará idealmente por poseer:


  • Habilidad para indagar, analizar y transmitir información procedente de diversas fuentes.
  • Habilidad para escuchar, interpretar y expresar mensajes en distintos contextos.
  • Capacidad para expresar de forma clara sus ideas tanto oral como escrita.
  • Capacidad para resolver problemas a partir de métodos establecidos.
  • Capacidad para aprender por iniciativa propia a lo largo de la vida.
  • Capacidad de trabajar de manera colaborativa para el cumplimiento de metas.
  • Fomentar la inclusión, reconocimiento y respeto por la diversidad cultural, de creencias, valores, ideas, prácticas sociales y de género.
  • Interés por participar con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, entidad, México y el mundo.

  • Capacidad para desempeñarse de forma eficiente, demostrando rapidez, precisión y creatividad para resolver desafíos en tiempo real.
  • Pasión y gusto por el arte culinario y la gastronomía en general.
  • Habilidad para dirigir y/o liderar equipos de trabajo.
  • Visión para promover y preservar la gastronomía regional mexicana, así como las costumbres y tradiciones que de ella emanan.
  • Facilidad para el emprendimiento de iniciativas personales y comunitarias.
  • Capacidad para conducirse con Iniciativa y creatividad en el trabajo.
  • Compromiso y valores que exalten su lealtad, integridad, honestidad y responsabilidad.
  • Capacidad para desempeñarse en el ámbito culinario con actitud de servicio.




Perfil de egreso

Poseer las competencias profesionales esenciales que respaldan su desempeño con éxito en el dinámico entorno laboral, abarcando tanto el ámbito local como el regional y nacional. Este perfil integral no solo se ajusta a las demandas actuales del sector, sino que también anticipa y se adapta a las transformaciones y desafíos emergentes de la Licenciatura en Gastronomía. Su capacidad para integrar conocimientos técnicos especializados, habilidades analíticas y una visión innovadora lo posiciona como un profesional altamente cualificado y preparado para contribuir significativamente al avance de la disciplina y a la resolución eficiente de problemáticas complejas en distintos contextos.




Competencias profesionales

Las competencias profesionales son las destrezas y actitudes que el licenciado debe desarrollar en su área profesional, adaptándose a nuevas situaciones, así como transferir, si es necesario, sus conocimientos, habilidades y actitudes a áreas profesionales relacionadas a su formación para el logro de objetivos.


  • Plantear y solucionar problemas con base en los principios y teorías de la física, química y matemáticas, a través del método científico para sustentar la toma de decisiones en los ámbitos científico y tecnológico.

  • Actuar y dirigir su vida, con base en valores, principios éticos, inteligencia emocional, herramientas de pensamiento crítico, holístico y creativo, strategias de asertividad, estilos de liderazgo, toma de decisiones y habilidades gerenciales, para lograr su auto realización, contribuir al desarrollo de su entorno profesional y social fortaleciendo la convivencia armónica plena.
  • Comunicar información básica sobre sí mismo, otros y su profesión, a través de expresiones sencillas, aisladas y estereotipadas, en forma productiva y receptiva en el idioma francés de acuerdo con el nivel A1, usuario básico, del Marco de Referencia Europeo para contribuir en el desempeño de sus funciones en su entorno laboral, social y personal.
  • Comunicar sentimientos, pensamientos, conocimientos, experiencias, ideas, reflexiones, opiniones, a través de expresiones sencillas y de uso común, en forma productiva y receptiva en el idioma inglés de acuerdo con el nivel A2, usuario básico, del Marco de Referencia Europeo para contribuir en el desempeño de sus funciones en su entorno laboral, social y personal.
  • Comunicar sentimientos, pensamientos, conocimientos, experiencias, ideas, reflexiones, opiniones, en los ámbitos públicos, personal, educacional y ocupacional, productiva y receptivamente en el idioma inglés de acuerdo con el nivel B1, usuario independiente, del Marco de Referencia Europeo para contribuir en el desempeño de sus funciones en su entorno laboral, social y personal.

  1. Preparar alimentos y bebidas siguiendo procedimientos estándar, de acuerdo con normas de higiene y seguridad, en un ambiente colaborativo.
  2. Conformar menús, postres, eventos y servicios gastronómicos considerando los procedimientos, estándares y normatividad, para contribuir a la rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica.
  3. Desarrollar procesos y productos gastronómicos dirigidos a individuos, organizaciones y establecimientos, que permitan transformar el contexto s ocioeconómico de la región en la que se desempeñe.




Escenarios de actuación

El egresado de Licenciatura en Gastronomía podrá desenvolverse en las siguientes unidades productivas y sociales tales como:

  • Empresas grandes, medianas, pequeñas y microempresas del ramo restaurantero.
  • Empresas relacionadas a la producción, servicio de alimentos y bebidas a gran escala.
  • Empresas asociadas al sector productivo de alimentos y bebidas.
  • Empresas asociadas al sector turístico.
  • Instituciones gubernamentales en el área gastronómica, turística y de investigación culinaria.
  • Organizaciones No Gubernamentales con impacto en el área de alimentos y bebidas.
  • Empresas de consultoría en materia de formulación y evaluación de proyectos gastronómicos.
  • Centros de capacitación y adiestramiento gastronómico.
  • Centros de capacitación y adiestramiento gastronómico.





Ocupaciones profesionales

El egresado de Licenciatura en Gastronomía podrá desempeñarse atendiendo los siguientes puestos de trabajo:

  • Chef, souschef, chef de línea o cocinero
  • Consultor gastronómico
  • Gerencia de alimentos y bebidas, de banquetes y convenciones o similares
  • Investigador en el área gastronómica
  • Bartender, mixólogo o similares
  • Repostería, panadería o confitería
  • Instructor culinario
  • Sommelier
  • Funciones administrativas en el área de alimentos y bebidas




Asignaturas por cuatrimestre

Despliega cada sección para conocer las asignaturas de esta carrera:

  • Estadía Profesional de nivel Técnico Superior Universitario

  • Estadía Profesional de nivel Licenciatura

    • Sitios de interés

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